Soup

Roasted Red Pepper Soup (Warm or Chilled)

Recipe:

Serves 4 as an appetizer, 2 as a main meal

4 red peppers
3 tablespoons extra virgin olive oil
1 large onion, chopped
5 – 6 sage leaves, chopped
2 cloves garlic, crushed
1 small red chile, chopped
1 bay leaf
2 1/2 cups (625 ml) hot vegetable stock
1 tablespoon (or to taste) red wine vinegar
Salt, sugar and fresh ground black pepper, to taste

Method:

Preheat the oven to 400 F. Place the peppers on a roasting tray, and roast for about 45 minutes, turning once or twice, until blackened and soft.

While the peppers are roasting, heat the oil, and add the onion and sage. Saute on a low heat, 5 – 7 minutes, until the onion is softened. Add the garlic, chile and bay leaf and saute for a minute. Add the hot stock and let the soup base simmer for 10 minutes. Take off the heat and let cool.

Remove the roasted peppers from the oven, and while still hot, place and seal in a ziplock bag. After about 10 minutes, take them out of the bag, one by one, and skin them, discarding the skin, pith and seeds. Add to the soup base.

Blend the soup until smooth and creamy. Season to taste with the red wine vinegar, salt, sugar and black pepper. Serve warm or chilled. If serving chilled, taste and readjust seasoning once you take the soup out of the refrigerator.

Source: http://www.thetiffinbox.ca/

Harira

3 a 4 porções

Ingredientes

1 copo de grão-de-bico

1 copo de lentilha

1/2 xícara de chá de arroz

1 cebola pequena cortada em cubinhos

2 cenouras pequenas cortadas em cubinhos

2 talos de salsão cortados em cubinhos

2 tomates maduros sem semente e sem pele cortados em cubinhos

1 osso com tutano (como canela de boi) – opcional

Água suficiente para cobrir os ingredientes

Sal e pimenta-do-reino a gosto

4 colheres (sopa) de óleo

1 colher (sopa) de farinha de trigo diluída em água

Coentro fresco picado a gosto

3 limões

Modo de preparo

Na véspera, coloque o grão-de-bico de molho. No dia do preparo, caso ele ainda não tenha amolecido, cozinhe por alguns minutos, até que fique al dente. A lentilha deve ser colocada na água duas horas antes do preparo.

Em uma panela grande, coloque o óleo e leve os legumes para suar, ou seja, até que eles fiquem macios, sem precisar dourar. Comece com a cebola, em seguida coloque a cenoura, o salsão e, por último, o tomate.

Em seguida, acrescente o grão-de-bico, previamente cozido, e a lentilha. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e cubra os ingredientes com água. Adicione o osso com tutano. Tampe a panela e deixe ferver por cerca de 30 minutos.

Depois, coloque o arroz já lavado e deixe cozinhar por mais 10 minutos, ou até o arroz amolecer. Retire o osso. Antes de desligar, acrescente a farinha de trigo diluída em água para espessar a sopa. Aguarde alguns minutos, mexendo bem e desligue o fogo.

Para servir, coloque a sopa em uma cumbuca e salpique coentro por cima. Leve à mesa acompanhada de limão. A fruta é espremida na hora de consumir – sua acidez realça o sabor dos legumes.

SOPA KIBE LABANYE

Ingredientes:

10g de alho moído

1,600 ml de coalhada fresca

6 colheres (de sopa) de farinha de trigo

24 mini kibe

70g de manteiga

1 colher de chá de sal

Preparo: Bater no liquidificador a coalhada com a farinha de trigo e sal. Fritar o alho na manteiga e adicionar a mistura da coalhada. Levar ao fogo para engrossar por 5 minutos.

Montagem: Em um bowl, colocar 6 mini kibes e acrescentar o creme da coalhada por cima e polvilhar com hortelã seco para decorar.

Servir com croutons de pão árabe à parte.

rendimento: 4 porção individuais

Sopa Matze Ball

receita do chef Benny Novak

Rendimento: 3 porções

Caldo

1 Frango
2 Cebola
2 Cenoura
1 Salsão com as folhas
2 Chuchu sem casca e sem miolo
2 Batatas
1 ramo pequeno de salsa
Água fria até cobrir o frango
Sal, só no final

Colocar o frango e água na panela, deixar ferver (escumar bem durante o processo, para não sujar o caldo), acrescentar os legumes, deixar ferver novamente e abaixar o fogo para médio, baixa fervura, continuar escumando e deixar por pelo menos 50 minutos. Retirar o frango e reservar.

Retirar os legumes com cuidado para não sujar o caldo, dispensar os legumes, coar o caldo no chinoix grosso, depois no fino. Temperar no final.

Matze Ball

2 ovos
1 copo de água
1 cebola pequena bem picada
Farinha de matzá
Sal
Dourar a cebola até ficar marrom clara.
Misturar ovos água e farinha de matzá (sem medida), deixar descansar por 15 minutos, verificar o ponto e o sal, cozinhar em caldo quente, subiu tirou.

Observação : Tempo de cocção da bolinha de matzá: 12 minutos. Não ultrapassar o tempo de descanso da massa, pois ela ficará dura.

Sopa Mulligatawny

Ingredientes:

3 colheres de sopa de óleo

1 colher de chá de gengibre ralado

1 colher de chá de alho amassado

3 cravos

1 colher de chá de cominho em grãos

1 colher de chá de coentro em grãos

1 1/2 colher de chá de garam masala

1 xícara de lentilhas vermelhas sem pele (deixada previamente de molho para amolecer)

4 xícaras de caldo de legumes

1 colher de sopa de suco de limão

1 colher de sopa de coentro picado bem fininho

1 colher de chá de leite de coco

Pitada de pimenta do reino

Pitada de sal

Modo de preparo:

Aquecer o óleo em fogo médio e quando quente, adicionar gengibre e alho e mexer por 10 segundos. Em seguida acrescente o cominho, coentro, garam masala, pimenta e todos os demais temperos e mexa. Junte a lentilha, o caldo de legumes e o sal e deixe ferver. Assim que a lentilha estiver cozida desligue o fogo e leve a sopa ao liquidificador. Bata bem. Leve novamente ao fogo e deixe ferver, em fogo baixo. Depois de fervido, junte o limão e o leite de coco.

Para decorar, coentro fresco ou uma colher de sopa de arroz cozido.

Ozoni

Fervo 2 litros de água com 1 pedaço de kombu (alga japonesa), 1 pacote de hondashi (caldo de peixe), 200 g de kamaboku (massa de peixe) em fatias, 100 g de bardana e cenoura em tirinhas, 100 g de shimeji (cogumelos), umas 4 colheres (sopa) de shoyu (molho de soja) e uma pitada de açúcar.

Depois de cozidos os legumes, junto os cubinhos de meio pacote de “moti” (bolinho de arroz japonês) previamente tostados numa frigideira anti-aderente e a cebolinha picada fininha.

Na falta de algum ingrediente, você pode improvisar, mas o importante é não faltar o “moti”, alimento oferecido aos deuses no Ano Novo. Sem falar que é elástico e muito gostoso.

CALDO VERDE

4 porções

INGREDIENTES

4 Batatas Médias

1 Xícara de chá de couve cortada em tiras

1 Paio cortado em cubos

1 Colher de sopa de azeite

Sal

MODO DE PREPARO:

Cozinhe as batatas sem a casca, com azeite e sal.

Depois bata no liquidificador e leve ao fogo brando.

Junte o paio cortado em cubos

Deixe cozinhar até engrossar um pouco

Acrescente a couve cortada em tiras

Misture tudo e sirva quente.

Sopa de Cação

Ingredientes:

4 postas de cação

3 colheres de sopa de azeite

1 ramo de coentro

3 alhos

100 ml de vinagre

1 colher de sopa de farinha

Sal

200 gramas de pão

2 folhas de louro

1 colher de chá de colorau

Modo de preparo:

As postas de cação devem ter cerca de três centímetros de espessura. Depois de bem cortado e limpo, põe-se o peixe de molho durante duas horas em água, vinagre, sal e louro.

Refogue no azeite o coentro picado e o alho. Depois, adicione pouco a pouco a água necessária para a sopa. Tempere-a com sal e introduza o cação. Deixe cozinhar.

Depois adicione à sopa, a farinha dissolvida em vinagre e uma colher de chá de colorau. Deixe ferver e mexa muito bem, até ficar em uma consistência cremosa.

Corte o pão em fatias finas, coloque-as em camadas em uma tigela grande ou sopeira. Regue com o caldo e por cima disponha o peixe. Sirva imediatamente.

Para acompanhar um bom vinho branco com um leve sabor amadeirado. Uma sugestão é o vinho português Reserva Esporão Branco, que vai muito bem com este prato.

Minestra di Riso e Fagioli – típica da Toscana – leva Feijão Branco, Arroz e Tomati Pelati.

Minestra de Zucchini, Cacio e Uova – tradicional da Campania (receita abaixo) – abobrinha (moída depois do cozimento), ovos triturados e queijo

Minestra di Ceci e Costine de Maiale – do Piemonte – caldo à base de grão-de-bico e costela de porco

Minestra Clássica – típica da Calábria – é nossa tradicional sopa de legumes, preparada com vegetais cozidos no caldo de frango com seme di melone, massa pequena, com formato de semente de melão.

Minestra Della Famiglia – versão da casa – caldo com vegetais, presunto cru, macarrão e pesto de manjericão.

Minestra de Zucchini Caccio e Uova – Campania

(4 porções)

5 Abobrinhas Italianas

50 gramas de banha de porco

30 gr de salsinha

Parmesão de boa qualidade ralado a gosto

2 ovos caipiras

Azeite

Folhas de Manjericão

Sal e pimenta a gosto

Preparo:

Lave as abobrinhas, seque, tire as pontas e corte em cubos grandes. Coloque no fogo uma panela com a banha e duas colheres de sobremesa de azeite, até derreter a gordura. Junte a abobrinha e doure por 5 minutos. Cubra em seguida com um litro de água já quente, salgue e cozinhe com tampa por cerca de 45 minutos, até desmanchar a abobrinha (use um fouet caso necessário, para deixar o creme mais liso ou então bata no liquidificador). Depois de cozido, desligue o fogo e deixe esfriar um pouco.

Em um recipiente à parte, triture a salsinha e 3 folhas grandes de manjericão (mais se forem pequenas). Em seguida, misture os ovos e o parmesão e bata bem com um garfo. Quando a sopa com a abobrinha já estiver morna, acrescente esse creme de ovos mexendo vigorosamente e volte ao fogo baixo para aquecer levemente. Cuidado para não cozinhar o ovo, ele deve incorporar-se ao creme para engrossá-lo por igual. Sirva com uma fatia de pão com manteiga bem tostado.

Santo Creme

Ingredientes para cinco porções grandes

– 600 g abóbora japonesa sem casca cortada em cubos

– 1 cebola média picada

– 3 dentes de alho picados

– 1 lt de creme de leite fresco

– 1 pitada de nós moscada ralada

Sal e pimenta do reino a gosto

60 g de manteiga sem sal

100 g de carne seca cozida e desfiada bem fininha

2 xícaras de óleo de soja

Modo de fazer a couve:

Coloque o óleo em uma panela pequena, frite rapidamente a couve e reserve.

Modo de fazer a carne seca:

Em uma assadeira coloque a carne já cozida e desfiada, regue com uma colher de manteiga e leve ao forno para dourar um pouco e reserve.

Modo de fazer:

Cozinhe a abóbora com dois litros de água e sal a gosto, escorra a água, passe a abóbora no espremedor de batatas e reserve.

Em uma panela, refogue na manteiga o alho e a cebola, acrescente a abóbora amassada, refogue e coloque o creme de leite e deixe cozinhar no fogo baixo até levantar fervura.

Coloque as nozes, o sal e a pimenta e deixe ferver mais um pouco.

Corrija o sal e a cremosidade – se necessário, acrescente um pouco de creme de leite

Coloque por cima a carne desfiada, a couve frita e sirva.

Creme de galinha

Ingredientes:

1kg de coxa e sobre-coxa
200g de milho em conserva
200ml de leite de coco
Tempero a gosto (tomate,cebola, celinha, salsinha, pimenta preta, sal e coloral)
150g de azeitonas verdes picadas
100ml de creme de leite fresco
1 colher de sopa de maisena
1lt de leite

Modo de preparo:
Cozinhar o frango com todos os temperos. Depois de cozido separe a carne do caldo e deixe esfriar, com o caldo já frio, leve ao liquidificador junte a maisena e o leite e bata bem. Numa panela adicione o creme batido, o milho, as azeitonas e o leite de coco, leve ao fogo ate engrossar, adicione a carne desfiada e deixe ferver um pouco. Adicione o creme de leite.
Sirva quente.

SOPA FRIA DE MANGA COM PESTO DE CASTANHA E COENTRO

Rendimento 2 porções

INGREDIENTES PARA A SOPA:

1 Manga de boa qualidade cortada em cubos

1 Copo de iogurte natural

2 Cubos de gelo

Sal à gosto

Pimenta do reino moída na hora

Modo de preparo

Bata no liquidificador todos os ingredientes, reserve gelado.

PESTO

7 castanhas do Pará

2 colheres ( SOPA ) de folhas de coentro

4 colheres (SOPA ) de azeite extra virgem

Modo de preparo

Em um pilão coloque as castanhas e o coentro macere bem e acrescente o azeite, reserve.

TORRADA

Fatias de pão preto com castanha

1 colher (SOPA ) de azeite extra virgem

Sal grosso

Modo de preparo

Pincele com azeite toda a extremidade do pão , salpique o sal grosso e leve a frigideira para grelhar dos dois lados ate que fiquem bem dourados , reserve .

MONTAGEM

Divida a porção da sopa em duas , pode ser colocado em prato fundo, tigela, taça, etc.

Acrescente uma colher de pesto no meio da sopa, coloque as torradas do lado e sirva em seguida .

CREME DE PALMITO PUPUNHA

rendimento 1 litro

400 ml de caldo de legumes

151 g de cebola

60 g de creme de leite fresco

970 g de Palmito in Natura

50 g de requeijão

Sal à gosto

MODO DE PREPARO:

Picar o palmito em cubinhos. Reservar.

Picar a cebola bem picadinha. Reservar.

Refogar a cebola e acrescentar o palmito. Juntar o caldo e ferver até o palmito estar cozido. Bater no liquidificador e em seguida passar no chinois (coador). Voltar ao forno e juntar o creme de leite e o requeijão. Servir a sopa decorada com cubinhos de palmito.